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                深圳厨具工程
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                ? 在深圳,酒店厨房设备这样选择,合理利用空间提高工作效率

                发布时间:2019-02-22 16:18:26  发布来源:乐高厨具



                 
                在一家深圳酒店厨房工程@ 项目中,厨房设备的位置摆放也有讲究。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有ξ 好的效益。下面就由乐高厨具带来厨房设备摆放〇的一些讲究吧。
                厨房必须选择①有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服→务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排∏在一起,便于工作,减少管理配合的距离※。
                酒店厨房工程的♀各种工作区域,如主副食主要加工间和明︾档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相∏互的位置距离,缩短运送¤距离,提高工作效率。如结◤构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜↓间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。


                厨房是食品加工的场①所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉【尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房〒上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸↑的物品。在同层室内,厨房〖出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。
                排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房∑ 应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。
                通道是连接各工作间与餐厅、人流物流♀流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空ぷ间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推【敲。通道设计时应考虑以下原则方法:
                (1)根据实际需要设计:
                按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就◤位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允■许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。
                (2)提高通〗道利用效率:
                把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房◆内,在保证出餐◎、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的】通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。
                (3)通行顺畅:
                通道截『弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残█专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯▼道处适当加宽,在拐≡弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行,避免发生碰←撞。
                 
                热门标签: ? 深圳厨房设备