在酒店厨房工程项目中，厨房设备的位置选择要注意以下几点：厨房面积必↑须跟厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，保证厨房各区域功能完〒整。厨房的主副食加工间和更衣室、卫生间、库房、办公室等配属工作间要卐设计在相邻区域，缩短各区域之间的距离。厨房设备跟配属间的距离缩短可以提高员工的工作效率。若酒店︼厨房设备数量少、功率不足、档次差，会直接影响到出餐速度、菜品档次，影响酒店的效益。

 

 

　　酒店厨房工程的工作区域布局合理，如主副食主要加工间和▃明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送∞距离，提高工作效率。 如受场地☉面积限制，也要保证独立区域有完整的配套功能，如把Ψ粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起。

 

　　厨房的卫生必须要有保障，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆◣炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

 

　　厨房产生大量的油烟→、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少对周边的影响，很多酒店的厨房都在地下室，远离客房。

 

　　排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设ω在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。

 

　　酒店厨房工程设在消防区域内，便于消防出瞀的位□　置，酒店厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发车火灾，便于切断火源、扑灭火灾。